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月饼分为两大类：传统月饼和非传统月饼。


传统月饼就是：中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分。


主要有四大派别： 广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。


非传统月饼是：新出来的月饼品类，与传统月饼相区别。较之传统月饼，非传


统月饼的油脂及糖分较低，注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新。


月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色美食，月


饼的形状圆又圆，又是合家分吃，所以它象征着团圆和睦，是在中秋节这一天


的必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于


唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和


“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多


，风味因地各异。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各


地的人们所喜食。


月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲


蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。


植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉


硬化有益；含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血；莲子


、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压。


从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生


素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。


月饼可以软化血管，防止动脉硬化，提高免疫力。


如今，月饼的品种已异彩纷呈。我国老苗月饼品种繁多，按产地分有：京式月


饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式


月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等；按口味分有：有甜味、咸味、咸甜


味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻


、蛋黄月饼等；按饼皮分：则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；从造型上又有


光面与花边之分。


 一、各产地月饼的特点： 


    广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅美； 


    苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口； 


    京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人； 


    潮式月饼：重油重糖，口感柔软； 


    滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻； 


    徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱； 


    衢式月饼：酥香可口，芝麻当家；


1、广式月饼更是以考究的用料，精细的工艺，严谨的制作，使其皮薄柔软，色


泽金黄，图案花纹玲珑浮凸，造型美观，馅大油润，馅料多样，质量稳定，风


味纯正，甘香可口，回味无穷而成为月饼宗族的龙头老大。令社会不同阶层，


不同收入水平，不同生活趣味的消费者垂涎，形成了地不分南北，人不分老幼


，举国上下皆食广式月饼的潮流。甚至旅居海外的华侨、留学生等，近至日本


、东南亚、远至澳洲、美国，都以广式月饼中为中秋赏月必备之佳品。广式月


饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地


，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起


来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白


莲蓉月饼。


2、京式月饼：京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特


点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，口感脆松


，主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。 


3、苏式月饼：苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要的特点是饼皮疏


松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，主要产品有杭州利民生产的


苏式月饼等。 


 4、滇式月饼：滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐


渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独


特的滇式香味，主要产品是昆明吉庆祥生产的月饼。 


 5、衢式月饼：可谓自成一体，是浙江省衢州市的地方特色。其特点是以芝麻


为重要原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。其主要代表有“杜泽桂花


月饼”和中华百年老字号“邵永丰麻饼” 。


 6、徽式月饼：其表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼焰采用


野菜（苦板菜），经过腌制加工，拌以白糖而成。主要代表是“梅干月饼”。


其它帮式的月饼相对量较少，“年年中秋明月夜，岁岁月饼有不同”近年来，


新款式月饼层出不穷。如冰皮月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月


饼等。


二、下面我们就来看看现今的新款月饼： 


1、冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也


有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。 


2、果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、


凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆，因此更具


清新爽甜的风味。 


3、海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸


鲜，以甘香著称。 


4、纳凉月饼：是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有


清润、美颜之功效。 


5、椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口


感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。 


6、茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶


蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。 


7、保健月饼：这是前年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼


、含碘月饼等。 


8、像形月饼：馅料较硬，多为儿童之食；外观生动，是孩子们的新宠。 


9、黄金奶油月饼：饼皮奶油味十足，色泽呈黄金色，口感极佳。 


10、迷你月饼：主要形状小巧玲珑，制法精致考究。