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快过年了

每年吃大鱼大肉嫌腻？

不如换换口味

试试被称作“蔬菜牛排”的菌菇

菌菇作为“山珍”之一

那是美味营养都不缺

品类繁多，兼容性强

鲜美多汁、口味丰富

煎炒蒸煮炖

可谓是烹饪百搭小能手

不同的菌菇有着不同的美味和作用

多种适量的摄入为佳

竹荪：润肺止咳

竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等，名列“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首。味道鲜美，有一种滑溜溜的口感。

白色入肺，对由肺虚导致的咳嗽，白色的竹荪可以通过补气养阴、滋养肺部来达到缓解咳嗽的作用。

挑选：颜色自然洁白，且无破损的竹荪更优。

香菇：调养免疫力

香菇分为干湿两种。鲜香菇肉质鲜嫩口感更佳，脱水后的香菇风味会更加深厚浓郁。

香菇中含有香菇多糖，这种物质能增强肌体的免 疫力。还含有蘑菇核糖核酸，能刺激人体产生一种干扰素，可干扰带病 毒的蛋白质合成，使病 毒无法繁殖，从而增强人体对其他有害物质的抵抗力。

挑选：鲜香菇要菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚、厚薄一致，菌褶白色整齐；菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小均匀，菌褶整齐细密，边缘内卷、肥厚。

猴头菇：滋补养胃

猴头菇，菌中之王，形似猴头而得名。鲜的猴头菇肉质嫩，常见的干制猴头菇需要泡发后入菜。

由于猴头菇具有降低胃酸的功效，能通过降低胃酸来保护胃黏膜，因此猴头菇对因胃溃疡、慢性胃炎、胃酸高所导致的不适症状有很好的缓解作用。

挑选：菇体鸡蛋状或是球圆状，大小均匀，毛多细长，茸毛齐全。其菇体呈金黄色或黄里带白。

银耳：美 容养颜

银耳又称雪耳、白木耳，味甘、淡，性平，是平常百姓的“燕窝”、四季进补的佳品。银耳本味很淡，甜咸都可入味，口感顺滑，带一点脆感。

银耳中含有类阿拉伯树脂胶，可润泽肌肤，对皮肤角质有良好的滋养润泽作用。银耳富有天然性胶质，有滋阴润肺之功效，久用可以起到润肤，去除脸部黄褐斑、雀斑的作用。

挑选：干燥，色泽洁白，肉相对厚，而且花朵齐全完整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也不含杂质的为佳品。

木耳：预防心血管

黑木耳，其性平味甘，口感细嫩，风味特殊。

具有滋补、润 燥、养血益胃、润肺的作用。黑木耳中含有一种成分能抑制血小板聚集，有降低血液浓度，保持血液流动畅通，降低胆固醇的作用。

挑选：表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感。

金针菇：增长智力

金针菇口感嫩滑，含有真菌多糖，用煮的方法，有助于蛋白质溶出，更易于人体摄入。

金针菇含有较齐全的人体必需氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸的含量尤其丰富，且含锌量比较高，对智力发育尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的促进作用。因此被称为“增智菇”。

金针菇最好这是因为金针菇里这种物质，再加上，我们吃的时候一般咀嚼次数较少的原因。

挑选：金针菇菌柄一般上浅下深，如果颜色通体均匀鲜亮，很可能经过漂染或添加剂处理过。金针菇的菌盖要挑选半球形的，菌盖长开的说明老了，菌柄15厘米左右最好。白金针菇韧性大，容易塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。