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宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄位于银川市高新技术产业开发区，由烟台张裕


公司投资6亿元兴建，是一个集葡萄种植、高档葡萄酒生产、葡萄酒文化展


示、葡萄酒品鉴、会议接待和旅游观光于一体的高档综合型庄园。酒庄占


地1300亩，其中葡萄园1000亩，年酒庄酒生产能力1000吨。


2015年12月，张裕摩塞尔十五世酒庄被批准为国家4A级旅游景区。 2018年


4月13日，入围"神奇西北100景"。


酒庄建筑
酒庄主楼建筑面积13000平米，共四层，地上三层，地下一层。 一层为接


待大厅，灌装生产线、影视厅、 DIY制作区;二层为葡萄酒博物馆;三层为


多功能区，包括葡萄酒学院、OIV教室、会议室。地下一层为酒窖和贵宾品


酒室。


酒庄命名
酒庄与以葡萄种植见长的欧洲酿酒世家摩塞尔家族合作，聘请其第十五代


传人罗斯·摩塞尔担任酒庄首席酿酒师，并以此为酒庄命名。


家族历史
摩塞尔家族酿造葡萄酒的历史可以追溯到400年前。摩塞尔十三世是家族中


最著名的人物，被称作"现代葡萄种植之父"，他1905年发明了现代棚架种


植法--这是人类首次让葡萄树站起来生长，大大提了酿酒葡萄的品质，在


欧洲掀起了一场葡萄园的革命。其著作《葡萄种植》(Weinbau Einmal 


Anders)被翻译为17种外国语言出版，被誉为"葡萄栽培的圣经"。


种植技术
摩塞尔将祖父倾尽一生研究葡萄种植的精髓带到了酒庄葡萄园。当他发现


，在距离地面60-80厘米的高度上，葡萄树阳光、通风与湿度条件都恰到好


处时，就果断剪掉了其他位置的果实，每株葡萄树仅留不多于10串葡萄。


最终，酒庄葡萄园每亩产量在400公斤以下，超过波尔多AOC法定产区标准


。


酒，是一种文化。中国上下五千年就是一个酒的文化，就是一个酒的历史


。李白有举杯邀明月的雅兴，而苏轼有把酒问青天的胸怀。欧阳修有酒逢


知己千杯少的豪迈，曹操有对酒当歌人生几何的苍凉。杜甫有白日放歌须


纵酒，青春作伴好还乡的潇洒。酒是好东西，高兴的时候他能助兴，而悲


伤的时候，它能为你解忧;酒是坏东西，如果你认为他能为你带来勇气，那


么这种勇气不堪一击。如果你认为酒能证明你的忠诚，朋友，当你喝下的


时候，你已经开始背叛了。你背叛的是你的健康，你背叛的是你的生命，


你背叛的是家人对你的关爱。要珍惜生命，适度饮酒。


我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。


酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，


酒与文化的发展基本上是同步进行的。


大体上，古酒约分两种:一为果实谷类酿成之色酒，二为蒸馏酒。有色酒起


源于古代，据《神农本草》所载，酒起源于远古与神农时代。《世本八种


》(增订本)陈其荣谓:"仪狄始作，酒醪，变五味，少康(一作杜康)作秣酒


。"仪狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以为此种酒，恐是果实花木为


之，非谷类之酒。谷类之酒应起于农业兴盛之后。陆柞蕃著《粤西偶记》


关于果实花木之酒，有如下记载:(广西)平乐等府深山中，猿猴极多，善采


百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名猿


酒。


若此记载真有其事，则先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自


是可能。谷类酿成之酒，应始于殷。殷代农业生产盛，已为多数学者公认


。农产物既盛，用之作酒，势所必然。以朱芳圃编《甲骨学》下册文十四


，酒字，凡二十一见;郭沫若《殷墟文字研究》，复有"酒，受酋年"之文。


受酋年，即出酒丰富之年。而殷人以酗酒亡国，史书所载，斑斑可考。(摘


自黄现璠著《古书解读初探》)
酒
酒


早初酒应当是果酒和米酒。自夏之后，经商周、历秦汉，以至于唐宋、皆


是以果实粮食蒸煮，加曲发酵，压榨而后才出酒的，无论是吴姬压酒劝客


尝，还是武松大碗豪饮景阳岗，喝的就是果酒或米酒，随着人类的进一步


发展，酿酒工艺也得到了进一步改进，由原来的蒸煮、曲酵、压榨、改而


为蒸煮、曲酵、馏、最大的突破就是对酒精的提纯。数千年来，中国的酿


酒事业，在历史的变迁中，分支分流以至于酿造出了许多更具有地方特色


，更能反应当地风土人情的各类名酒，不同地域和不同民族的酒礼酒俗，


无不构造出一个博大的渊深的名酒古国。


晋人江统在《酒诰》里载有:"酒之所兴，肇自上皇……，有饭不尽，委余


空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。"说明煮熟了的谷物，


丢在野外，在一定自然条件下，可自行发酵成酒。人们受这种自然发酵成


酒的启示，逐渐发明了人工酿酒。 我国最晚在夏代已能人工造酒。如《战


国策》:"帝女令仪狄造酒，进之于禹。"


据考古发掘，发现龙山文化遗址中，已有许多陶制酒器，在甲骨文中也有


记载。藁城县台西村商代墓葬出土之酵母，在地下三千年后，出土时还有


发酵作用，汉代班固在《白虎通·考点》中亦有芳香的药酒意思的解释。


罗山蟒张乡天湖商代墓地，发现了我国现存最早的古酒，它装在一件青铜


所制的容器内，密封良好。至今还能测出成份，证明每一百毫升酒内含有


8239毫克甲酸乙醋，并有果香气味，说明这是一种浓郁型香酒，与甲骨文


所记载的相吻合。


周代，酿酒已发展成独立的且具相当规模的手工业作坊，并设置有专门管


理酿酒的"酒正"、"酒人"、"郁人"、"浆人"、"大酋"等管职。


酒，是人类各民族民众在长期的历史发展过程中，创造的一大饮料。世界


上最古老的实物酒是伊朗撒玛利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇弥


人;中国最古老的实物酒是西安出土的汉代御酒，据专家考证系粮食酒(也


有专家认证为黄酒，作为黄酒工作者闻之为之跃呼、幸哉至善!)至今仍香


醇可饮，可谓奇也!中国甲骨文中早就出现了酒字和与酒有关的醴、尊、酉


等字。从中可以佐证酒的存在之久。至于文史中的记载更是枚不胜举，如


中国第一部诗歌总集《诗经》中有"即醉以酒，即饱以德"(《大雅·即醉》


)的诗讯《周易》、《周礼》、《礼记》、《左传》等典籍中，关于古代酒


俗的记载更多，如"酒者可以养老也"(《礼记》)、"酒以成礼"(《左传》)


等。这说明酒存在着多种用途，是生活习俗中必不可少的。


什么是好酒?


一支好酒一定是果香、酒精、单宁、橡木，所有元素之间的平衡。如果某


种元素过于突兀， 就失去平衡之道了。 还有就是感受香气和口感的复杂


度和浓郁度、回味度都很重要。好酒有些通用的标准，比如:自然的颜色，


和谐的香气，复杂或纯净感，适宜的集中和浓郁程度，平衡，长而愉悦的


余味，典型性，个性。只要一瓶葡萄酒经过合格的酿造者精心酿造，包括


精心筛选原料，精心的处理酿造工艺，保存状态也没有问题，那么应该就


归于"好酒"的范畴。当然，这么说可能有些生硬。或者感性地理解一下，


一瓶酒在被饮用时是很令人愉悦的，带给人很好享受的，应该说就是一瓶


好酒吧。毕竟世界上有如此众多的葡萄酒生产国家和地区，各种不同的风


格和酿造工艺，不同的风土特征和口味。